Genom oss kan du tillgodose alla dina ostbehov, vi har allt från matlagnings ostar som Chevre, Fetaost, Grana till ett stort utbud av dessertost. Vi har även Handgjorda gårdsproducerade ostar från två olika gårdar här i Sverige, Irländsk kittost, Fransk getost rullad i aska, Belgisk ost lagrad i chimay öl. För att bara nämna några av våra 400 olika sorter. Vi lagrar allt från vanliga hårdostar ex. präst, cheddar; till hårda dessertostar ex. Comté, Gryuere, Appenzeller.

Genom egen import har vi skalat bort 2 led innan oss. Det medför lägre priser och längre hållbarhet. En annan bidragande faktor till våra låga priser är att vi har så många leverantörer. Det gör att vi kan plocka varor från den som har bäst pris och kvalité.

De sex ostgrupperna
1. Les fromages frais (Färskostar)
2. Les pates pressées (“pressade” ostar
3. Les croutes fleuries (vitmögelostar)
4. Les Chèvres (getostar)
5. Les croutes lavèes ( ostar som tvättats/ skrubbats i saltvatten
6. Les pates persillées (grönmögelostar)



1) Les fromages frais (Färskostar)
Alla ostar går igenom detta stadium, även om de allra flesta lagras vidare därefter. Färskosten kan berikas med grädde och man talar då om “les doubles crèmes” (50-70% fetthalt) och “les triples crèmes” (över 70 % fetthalt). Dessa ostar kan ätas med eller utan smaksättning, t.ex. kryddor, kummin, valnötter, vitlök och paprika. De gräddberikade ostarna lagras i några få veckor och blir lite lätt syrliga.
Tillbaka

2) Les pates pressées (“pressade” ostar)
Namnet har sin härkomst i dessa ostars tillverkningsproccess: för att skynda på avlägsnandet av vatten ur ostmassan, läggs ostarna i en press en eller flera gångar. Ostmassan kan vara normaltempererad eller upphettad. De flesta “ pates pressees” är hårdostar av mycket stort format t.ex. Comté 35-55 kg eller Ementhal upp till 130 kg/ost. Överflöd av sommarmjölk måste tas om hand och dessutom konserverades de stora ostarna bra under vinterhalvåret. I denna familj hittar vi också mindre ostar såsom Reblochon och Saint-Nectaire.
Tillbaka

3) Les croutes fleuries (vitmögelostar)
Denna familj rymmer välkända ostar såsom Camembert och Brie samt en mängd andra vitmögelostar. Lagringen av samtliga vitmögelostar är relativt kort, 2-6 veckor. Dessutom kan de oftast bara förtäras under ett par veckor. Den duniga, benvita ytan får med mognad gråbrun till rödbruna inslag. Konsistensen bör vara mjuk och smidig dock ej så att den rinner i väg, vilket många tror är en självklarhet.
Tillbaka

4) Les Chèvres (getostar)
Inom denna familj har alla typer av getostar sammanförts, oavsett karaktär och tillverkningssätt. Färska getostar som endast lagras i några dagar är mjuka till konsistensen och vita till färgen. Getostar med några månaders lagring blir fylligare till smaken och torrare till konsistensen och lite gulaktig I färgen. Mellan dessa två lagringar finns alla typer av halvmjuk, halvtorr och torr.
Tillbaka

5) Les croutes lavèes ( ostar som tvättats/ skrubbats i saltvatten)
Gemensamt för dessa ostar är att de under lagringstiden (2-4 månader) “tvättas” i en saltvatten lösning som innehåller vissa jästämnen. Slutprodukten blir rödorange ostar, med kraftig doft och smak. Ytan är lite lätt klibbig och konsistensen är mjuk. Saltvattnet kan också förädlas med t.ex. Marc de Bourgogne, Marc de Champagne eller öl.
Tillbaka

6) Les pates persillées (grönmögelostar)
De flesta grönmögelostar har flera tusenårs traditioner bakom sig. När man tillverkar grönmögelostar tillsätts en slags mögelkultur pénecillium roqueforti som härstammar från grottorna i Roqueforte, där det växer naturligt på väggarna i grottorna. Möglet tillsätts med stora nålar i osten för att det skall bildas luftgångar och möglet sprids då lättare. Lagringen på mögelostar är allt från 4-36 månader. Ostarna är också känsliga för transporter och stora temperaturväxligar.
Tillbaka